Formaggio pecorino stagionato in fossa

Formaggio pecorino stagionato in fossa. Il famoso formaggio di fossa è detto cosi per il tipo di stagionatura a cui viene sottoposto 100 giorni di assoluto letargo all'interno di fosse impagliate in assenza di ossigeno. Generalmente il formaggio è di Aprile-Maggio e viene infossato ad Agosto fino a Novembre . Il formaggio si presenta con una persistenza importante e lunga il gusto  è decisamente intenso è ottimo grattugiato per arricchire paste colorate e particolarmente piacevole associate a mostarde artigianali